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于却美食:霉豆腐

信息发布者：

张永福

2017-11-07 22:07:35 来源：罗江乡农村信息网(罗江乡门户网) 转载

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在于都，在这座千年客家古县，资讯小编除了介绍了于都芋荷、禾丰珍珠粉、于都薯包和各种蔬菜干腌制各种咸菜外，霉豆腐也算的是于都美食的一种。

立冬过后，就可以开始制作霉豆腐了，于都霉豆腐做法比较简单。将石膏豆腐风干水分后切成小方块，等其发霉后蘸上拌入了其它调料的辣椒粉，淋入白酒。装霉豆腐的瓦罐里，使其吸足茶油的润与香，味道变得更加鲜美适口。

豆腐发霉好象要等上一段漫长的时间。为了让豆腐发霉，把豆腐放在一个大木盆里，然后一层稻草一层豆腐层层往上放，最后在盆口蒙上棉被以保温，一般得等上半个多月霉才能长出来。如今可能是气候变了，这南方十一月的气候有时暖热如春夏，二十多度的气温不需要给豆腐添棉被，三五天的豆腐便可长霉。现在，稻草木盆都是难寻之物，那就用菜篓子棉布来替代吧。

立冬过后，就开始做霉豆腐的季节。

原料：

石膏豆腐一块（2斤），辣椒粉和椒盐（2：1），盐（酌情放），浓香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升

工具;

菜篓子，棉布毛巾

1

用黄豆做成新鲜豆腐。（制作霉豆腐的豆腐需要嫩一点的。）

2

将豆腐切成方块，摊在捞箕里沥干水。

3

用洗净并晾干后的稻草平摊在抽屉里，然后将豆腐均匀摆放在稻草上。

4

将抽屉盖好，让其自然长出霉菌。七天左右（看气温高低）当豆腐表面长出许多白霉且比较软滑时就可以上坛了。

让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，看上去很漂亮。

5

上坛前要准备好熟盐、辣椒粉、白酒、熟茶油，然后夹起霉豆腐两边沾点盐，再翻满辣椒粉放入坛中。

6

这样弄完后，往坛里加白酒再加茶油盖面，密封一星期后便可食用。

存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。

7

吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃

豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

了解霉豆腐的属性之后，我们完全可以做到健康地食用霉豆腐。如把霉豆腐放在早餐吃，当作早餐的下粥小菜，这样，即使霉豆腐含盐量高，经过粥的稀释，和人一天的劳作，钠在人体内的积淀也会随之减弱。在食霉豆腐同时多进食蔬菜水果，补充VC。

尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜，易加重人体水肿，不利身体新陈代谢。

在于都，在这座千年客家古县，资讯小编除了介绍了于都芋荷、禾丰珍珠粉、于都薯包和各种蔬菜干腌制各种咸菜外，霉豆腐也算的是于都美食的一种。

立冬过后，就可以开始制作霉豆腐了，于都霉豆腐做法比较简单。将石膏豆腐风干水分后切成小方块，等其发霉后蘸上拌入了其它调料的辣椒粉，淋入白酒。装霉豆腐的瓦罐里，使其吸足茶油的润与香，味道变得更加鲜美适口。

豆腐发霉好象要等上一段漫长的时间。为了让豆腐发霉，把豆腐放在一个大木盆里，然后一层稻草一层豆腐层层往上放，最后在盆口蒙上棉被以保温，一般得等上半个多月霉才能长出来。如今可能是气候变了，这南方十一月的气候有时暖热如春夏，二十多度的气温不需要给豆腐添棉被，三五天的豆腐便可长霉。现在，稻草木盆都是难寻之物，那就用菜篓子棉布来替代吧。

立冬过后，就开始做霉豆腐的季节。